YouTube&Noteにある料理や技術を紹介し考察するスレ【プロ・意識高い系】
2ch・5chネットの声まとめ
■ネットの声まとめ
・他人を誹謗中傷するような発言は禁止
・理屈と想像で発言するの禁止
・口から出まかせ禁止
・為になるものを紹介してもらったら感謝すること
※派生元スレ
Youtubeにある料理動画 紹介スレ(プロフェッショナル版)part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1599883250/
※YouTubeの料理動画全般はこちら
料理系YouTube動画紹介スレ part.3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1603583511/
※Chef Ropia、COCOCOROチャンネルも上のスレでお願いします
(熱狂的ファンが多くスレが荒れるのでご理解お願いします)
あとさ、口から出まかせというか、トッププロの動画何度も見て、それでも誤解してるやつがいて、試しに真似て作ったこともないのにあれがちがうだのなんだのでスレの流れがおかしくなるんよね。
>>1読んで…
ニホンゴワカリマスカ?
>>146
このスレのタイトル
YouTube&Noteにある料理や技術を紹介し考察するスレ【プロ・意識高い系】
>>1読んで
その話題はこちらで
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1603583511/
(YouTube)
グランメゾンのまかない飯
日高良実のAQUAPAZZAチャンネル
小林幸司
ACCIイタリアンシェフ
Yugetube
オテル・ドゥ・ミクニ
レストラン ラ クレリエール
料理人城二郎
(Note)
樋口直哉
今まで名前が出て話が広がった方々
帰宅したら私も参考にしているチャンネル等書き込みます
リストも今後はレシピ動画、技術動画、歴史・理論動画、業界情報動画などと色分けしていく必要があるかもしれない
無駄なしまかない道場もコココロもプロなの。
料理研究家も料理で稼いでる限りプロなの。
滑舌悪い人(フレンチと和食に多い気がする)が喋るよりは字幕の方が楽。編集面倒なんだろうけど。
それはようつべスレですね
樋口さんは著書でも料理の原理的なところに詳しく書いてる。
前スレからの流れになるが、大きな店、例えばホテルの厨房とか、真空機もあれば大きな定温湯煎機もあるし、コンベクションオーブンもある。圧力鍋もある。
どれも業務用であるよ。
ちゃんとした料理人は使わないとか言ってるやつがいたけど、そんなことない。
コンベクションオーブンだって温度測りながら一定を保つやつなんて昔からあるわけないだろ。
盛大にスレを間違えてますよ
>>12
前スレより。
978 @NS速報 sage 2020/10/25(日) 21:14:26.19 ID:uaRUUMxz
だからそれが傍流の調理法なんだよ
昔は真空調理法と呼ばれてたやつ
当然トップシェフはそれに頼ることはしてこなかったし、現代でもそれは変わらない
例えばカンテサンスは低温加熱調理の代表なんだが、真空湯煎でやってると思ってるのか?
こういう話は日経なんかじゃ取り扱わないぞ、まして家電の記事なんかじゃな
情弱に家電製品買わせるための記事に安易に引っ掛かりすぎ
びっくりするほどおいしいって訳ではないけど普通においしい
原作はパルメザンふってないけど無いと物足りない
全く同じ感想w
https://youtu.be/lRBIxrX6k8o
日高シェフがセミドライトマト作るのにコンベクションオーブン使うって言ってたのと、はるあんが自分の家の調理機紹介で東芝のオーブンレンジ石釜なんとか5000番台見せてたので同じやつ買った。
よく*度まで余熱ってのを動画でみるけど、温度ムラはあるよ。
温度ムラについてはファビオさんのチャンネルに出てたパティシエの宮田さんも動画で言ってる。
湯煎機で撹拌するやつは精度がよい。
同じ真空パックしてスチームにかけても、そこまで精度は出ないかと。
電気圧力鍋も低温調理モードがあるけど、撹拌はできない。
それは調理器具のスレだな
ここは料理を作るスレだから
>>16
調理法と調理機具を切り離せるとお思いで?
それに・・・
わしはムラが出ると「調理の結果」を報告してて、YouTube動画の内容とも合致した事を書いてるが。
YouTubeだと「家庭でもできるやり方で」とか手加減してるのが気になることもある。
それは有難い事なんだが、お店モードも見てみたいような。
ここだと邪魔になるのでどこか適切なスレに移動しませんか?
■管理者の声まとめ
最近はYoutubeで有名シェフのレシピや実際の作っている動画が見れるという、ものすごく画期的な時代になりましたよね。
一般の方が公開しているアレンジメニューや節約メニューなんかもすごく便利なので、今後もどんどん新しいアイデアメニューが増えていく事を楽しみにしております。